GASCA ha obtenido el certificado oficial ‘Km 0’ para sus cocinas, carnicería y almacén, concedido por el Instituto de Certificación Certex, pasando a formar parte, además, de la Red de Alimentación Responsable, así como el certificado ISO 14046:2014 de Huella Hídrica e ISO 14064:2012 de Huella de Carbono.

Estos sellos ponen de manifiesto el valor del trabajo de GASCA, que siempre ha apostado por una estrategia orientada a impulsar el consumo local y de temporada al mismo tiempo que promueve la sostenibilidad, la proximidad y la economía circular en todos sus procesos de producción.

Además, la certificación incluye también el reconocimiento como empresa de los criterios marcados por los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible, en cuanto a la seguridad alimentaria y la mejora de la nutrición, la garantía de una vida sana a través de la alimentación, el fomento de la producción y el consumo responsables y la adopción de medidas para el cambio climático y sus efectos, entre otros.

Y es que el compromiso ‘Km 0’ representa la opción más sostenible y respetuosa con el entorno, minimizando la distancia entre el productor y el consumidor y, por consiguiente, la cantidad de gases de efecto invernadero emitidos a la atmósfera durante los desplazamientos.

Con este distintivo, GASCA garantiza la mejora continua en todos sus procesos, potenciando de una economía cada vez más local y sostenible.

Gastronomía Cantábrica participa liderando el proyecto SINALERG, acompañado en este camino a través de varias empresas como son: Giraldo, Interal, Biosasun, Tecnalia y Gaiker.

El propósito fundamental del proyecto se basa en la necesidad de encontrar materias primas destinadas al colectivo ovolactovegetariano libres en alérgenos e ingredientes a los que se presentan alergias o intolerancias

Esto va a permitir a este grupo de consumidores, llevar una dieta equilibrada y saludable, y sobre todo segura, mejorando su calidad de vida.

A pesar de que ya hay alimentos en el mercado, todavía es complicado encontrar productos alimenticios SIN ALÉRGENOS. Esto es debido, sobre todo, a la problemática de encontrar materias primas libres de alérgenos que proporcionen las mismas características nutricionales que las materias iniciales, incluso a la problemática de su elaboración que asegure un proceso de fabricación libre de alérgenos y, por consecuente, que evite la contaminación cruzada.

GASCA: Quiere disponer de materias primas destinadas al colectivo ovolactovegetariano libres en alérgenos e ingredientes a los que se presentan alergias o intolerancias. Actualmente, GASCA ha identificado en su porfolio productos alimenticios, procedentes de proveedores, que le podrían interesar modificar la formulación para poder incluirlo en sus platos libres de alérgenos:

Tempeh: posee en su etiquetado los siguientes alérgenos: cereales con gluten, leguminosas y soja.
Hamburguesa de Tofu: como alergenos posee cereales con gluten, leguminosas, soja, altramuces.

El desarrollo del proyecto, genera nuevas vías productivas de alimentos que puedan ser consumidos por aquellos usuarios ovolactovegetarianos y multi-alérgicos, haciendo más accesible en el mercado final productos aptos para ellos.

Nos complace mucho haber podido participar en el programa CIVIS, de la Asociación GAUDE, como empresa receptora de alumnado en prácticas. Este programa tiene como objetivo impulsar las oportunidades de participación, desarrollo y formación para la mejora de la empleabilidad de las personas con discapacidad intelectual.

Desde GASCA, esperamos que haya sido una experiencia enriquecedora para el alumno. Por nuestra parte, estaremos encantados de volver a participar en un futuro y poder seguir impulsando a la integración laboral y social.

Para más información acerca del programa CIVIS, podéis consultar la web de la asociación GAUDE: enlace

A principios de Octubre de 2018, Gastronomía Cantábrica ha firmado un manifiesto contra el Despilfarro Alimentario impulsada por la Viceconsejería de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria del Gobierno Vasco.

Dicho manifiesto ha sido firmado por más de 60 entidades, tanto privadas como publicas. En ella se busca reducir el despilfarro de alimentos un 50% en un periodo de 12 años. Para ello, se impulsarán y promoverán actuaciones concretas para reducir la cantidad de alimentos que se despilfarran a lo largo de toda la cadena agroalimentaria.

En Gastronomía Cantábrica venimos trabajando en este aspecto en los últimos años con diferentes actividades, como donar diariamente comida a comedores para personas en riesgo de exclusión social, etc.