Gastronomia Cantabrica SINALERG proiektuaren buru da, eta bide horretan hainbat enpresa ditu lagun: Giraldo, Interal, Biosasun, Tecnalia eta Gaiker.

Proiektuaren helburu nagusia alergeno edo eta intolerantziak dituzten eta osagairik gabeko ovolacteovegetarianoen kolektiborako lehengaiak aurkitzea da.

Horri esker, kontsumitzaile-talde honek dieta orekatua eta osasungarria izango du, eta batez ere, segurua, bizi-kalitatea hobetuz.

Merkatuan elikagaiak dauden arren, oraindik zaila da alergenorik gabeko elikagaiak aurkitzea. Horren arrazoia batez ere, nutrizio-ezaugarri berak ematen dituzten alergenorik gabeko lehengaiak, hasierako materien, baita alergenorik gabeko fabrikazio-prozesua bermatzen duten eta, ondorioz, kutsadura gurutzatua saihesten duen elaborazio-arazoak ere.aurkitzea da.

GASCA: Talde obolaktobegetarianoarentzako lehengaiak izan nahi ditu, alergeno eta osagai askekoak, alergiak edo intolerantziak dituztenak. Gaur egun, GASCAk hornitzaileengandik datozen elikagaiak identifikatu ditu bere eskaintzan. Produktu horiek formulazioa aldatzea interesgarria izan liteke alergenorik gabeko plateretan sartu ahal izateko:

•Tempeh: etiketan alergeno hauek ditu: zerealak glutenarekin, lekadunak eta soja.

• Tofuko hanburgesa: alergeno gisa, glutena duten zerealak, lekadunak, soja, altramuzeak ditu.

Proiektuaren garapenak elikagaiak ekoizteko bide berriak sortzen ditu, erabiltzaile obolaktobegetariano eta multi-alergikoek kontsumi ditzaketenak, eta azken merkatuan haientzat egokiak diren produktuak eskuragarriago bihurtuz.