GASCA ha obtenido el certificado oficial ‘Km 0’ para sus cocinas, carnicería y almacén, concedido por el Instituto de Certificación Certex, pasando a formar parte, además, de la Red de Alimentación Responsable, así como el certificado ISO 14046:2014 de Huella Hídrica e ISO 14064:2012 de Huella de Carbono.

Estos sellos ponen de manifiesto el valor del trabajo de GASCA, que siempre ha apostado por una estrategia orientada a impulsar el consumo local y de temporada al mismo tiempo que promueve la sostenibilidad, la proximidad y la economía circular en todos sus procesos de producción.

Además, la certificación incluye también el reconocimiento como empresa de los criterios marcados por los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible, en cuanto a la seguridad alimentaria y la mejora de la nutrición, la garantía de una vida sana a través de la alimentación, el fomento de la producción y el consumo responsables y la adopción de medidas para el cambio climático y sus efectos, entre otros.

Y es que el compromiso ‘Km 0’ representa la opción más sostenible y respetuosa con el entorno, minimizando la distancia entre el productor y el consumidor y, por consiguiente, la cantidad de gases de efecto invernadero emitidos a la atmósfera durante los desplazamientos.

Con este distintivo, GASCA garantiza la mejora continua en todos sus procesos, potenciando de una economía cada vez más local y sostenible.

Gastronomía Cantábrica participa liderando el proyecto SINALERG, acompañado en este camino a través de varias empresas como son: Giraldo, Interal, Biosasun, Tecnalia y Gaiker.

El propósito fundamental del proyecto se basa en la necesidad de encontrar materias primas destinadas al colectivo ovolactovegetariano libres en alérgenos e ingredientes a los que se presentan alergias o intolerancias

Esto va a permitir a este grupo de consumidores, llevar una dieta equilibrada y saludable, y sobre todo segura, mejorando su calidad de vida.

A pesar de que ya hay alimentos en el mercado, todavía es complicado encontrar productos alimenticios SIN ALÉRGENOS. Esto es debido, sobre todo, a la problemática de encontrar materias primas libres de alérgenos que proporcionen las mismas características nutricionales que las materias iniciales, incluso a la problemática de su elaboración que asegure un proceso de fabricación libre de alérgenos y, por consecuente, que evite la contaminación cruzada.

GASCA: Quiere disponer de materias primas destinadas al colectivo ovolactovegetariano libres en alérgenos e ingredientes a los que se presentan alergias o intolerancias. Actualmente, GASCA ha identificado en su porfolio productos alimenticios, procedentes de proveedores, que le podrían interesar modificar la formulación para poder incluirlo en sus platos libres de alérgenos:

Tempeh: posee en su etiquetado los siguientes alérgenos: cereales con gluten, leguminosas y soja.
Hamburguesa de Tofu: como alergenos posee cereales con gluten, leguminosas, soja, altramuces.

El desarrollo del proyecto, genera nuevas vías productivas de alimentos que puedan ser consumidos por aquellos usuarios ovolactovegetarianos y multi-alérgicos, haciendo más accesible en el mercado final productos aptos para ellos.